年末岁初，想念最多的吃食，还是饺子。
    饺子于我们北方人，很难说清究竟是因其味道，还是感情所至，总之，分量之重，无可匹敌。其实平日里，也没少吃饺子。隔个半月一月，或遇到个应时应景的节气，总嘴馋手馋心馋的，包那么一顿。荤的，素的，海鲜还是蔬菜，也都准备的细致妥当，岔着样儿的吃。可换做过年饺子，仍是多了一些不一样的感觉。平日里再清闲时，一人从头做到尾，精致无比的一盘盘饺子坯，怎么也比不得一家人擀皮，和馅，其乐融融的过年饺子。
    过年饺子，由三十吃过午饭开始，备馅，和面，擀皮，包制，或早或晚的，要在天黑前完工。如此，三十夜里，初一早上及中午，跨年的三顿水饺全部做好。而传统馅料中，最为普及的一个，怕就数猪肉白菜饺了。饺子好吃与否，全在馅里：猪肉要剁碎非绞碎，白菜剁